清晨的菜市场里，水产区的玻璃缸里泡着肥嘟嘟的海参，摊主笑着招呼：“刚到的辽参，鲜得很！”围在旁边的阿姨们有的挑挑拣拣，有的念叨着“我家老头术后要补补”，有的犹豫“我胃不好，能吃吗？”关于海参的“适合与不适合”，其实藏着不少生活里的小讲究——它不是人人都能啃的“硬补药”，也不是谁都碰不得的“发物”，得先摸清楚自己的体质和需求。
先说说“谁该吃”。最需要海参的，是术后或病后康复期的人。手术会消耗身体大量的能量和优质蛋白，而海参的蛋白质分子小，比鸡蛋、牛奶更容易被虚弱的肠胃吸收。比如刚做完肠胃手术的亲友，医生可能会建议喝几天清粥后，慢慢在粥里加一点海参丁——软嫩的口感不会刺激伤口，蛋白质还能帮着修复组织。我有个长辈刚做完肺部手术，出院后每天吃一只蒸海参，说“咬着不费劲，比喝蛋白粉香多了”。
免疫力总是“掉队”的人，也能靠海参补点“底气”。比如办公室里总感冒的同事，或者妈妈们常说的“孩子一到换季就发烧”，其实都是免疫力偏弱的表现。海参中的黏多糖能促进免疫细胞增殖，海参皂苷也有一定抗氧化作用。我朋友以前每个月都要感冒一次，坚持每天吃半只海参三个月，说“最近居然没去医院拿药”——这也和她调整作息有关，但海参确实帮她“攒”了点抵抗力。
中老年人想“养血管”的，海参是个“轻量级选手”。现在很多长辈怕吃油腻，海参刚好符合“低脂肪、低胆固醇”的要求，其中的海参皂苷还能辅助调节血管状态。我爸有高血压，医生让他少吃肥肉，他就把每天的酱肉换成了一只海参，说“吃着软乎，也不觉得腻”——现在他的血脂检查报告里，胆固醇指标居然降了一点。
备孕或孕期的女性，适量吃海参能补点“实在货”。怀孕后，胎儿发育需要大量蛋白质、铁、锌，海参里的微量元素刚好能补上。我闺蜜孕期时，她婆婆每周给她做两次海参小米粥，说“我当年怀她老公没这条件，现在得让媳妇补补”——不过她没多吃，每周2-3次，每次一只，怕补过了反而加重肠胃负担。
再说说“谁别碰”。最明确的是对蛋白质过敏的人，碰都不要碰。我同学吃鸡蛋会起荨麻疹，上次试了一口海参汤，当场嘴唇肿了，赶紧去医院。海参的蛋白质含量太高，过敏体质的人很容易触发免疫反应，轻则皮肤痒，重则呼吸困难，一定要警惕。
痛风急性发作期的患者，得把海参“拉黑”。海参属于高嘌呤食物，急性发作期吃了会让尿酸突然升高，关节疼得更厉害。我 uncle 有痛风，以前不知道，吃了一只海参后脚肿得穿不上鞋，疼了三天才缓过来——医生说，缓解期可以少量吃，但疼的时候绝对不能碰。
脾胃虚寒严重的人，吃海参得“三思”。比如经常拉肚子、胃凉得不敢吃冰饮的人，海参性偏凉，吃了可能会加重肠胃寒症。我妈就是这样，以前试着吃了一次海参蒸蛋，结果拉了两天肚子，后来再也不吃了，说“这东西太凉，我消受不起”。
3岁以下的小孩，最好别吃。小朋友肠胃没发育好，高蛋白难消化，还可能过敏。邻居家2岁宝宝，奶奶喂了一口海参，晚上又吐又拉，医生说是“蛋白质消化不良”。3岁以上可以少量试，但要先吃一点观察反应，没问题再慢慢加。
其实吃海参的关键是“适量”和“对症”。不管多适合，每天一只中等大小的就够，吃多了反而加重肠胃负担。还有，别蘸醋——很多人觉得海参腥，喜欢蘸醋，但醋会破坏胶原蛋白；也别和柿子、茶叶一起吃，鞣酸会和蛋白质结合成难消化的物质，白费营养。
说到底，海参不是“万能补药”，只是一种营养丰富的食材。适合的人吃了能补点营养，
